Poolse recepten

Polen eten graag vlees en zijn dol op soep. Bij het ontbijt serveert men boter, kaas, jam, worstjes, tomaten, augurken, eieren en kaas.

De Poolse keuken is te vergelijken met de Hollandse en Duitse keuken. Veel aardappelprodukten met kool en vlees. Heel populair is rauwkost. Daarnaast zijn "Eisbein mit Sauerkraut", oftewel "Golonka z kwasn¹ kapust¹" ook typisch Pools. Varkensvlees is in Polen het meest populair, de worstwaren en Poolse hammen zijn wereldberoemd. Ook hebben ze speciale soepen, een markante is de "Zurek". De basis van deze soep is brood/meelzuren. Een gerecht dat ook goed smaakt is reuzel met zout, bloedworsten en soep van eendenbloed.

Poolse specialiteiten zijn o.a.:

barszcz` (rode bietensoep),

zurek` (zure soep met ei en worst),

kapusniak` (zuurkoolsoep),

mizeria` (komkommersalade met yoghurt),

bigos` (gekruid vlees met kool en zuurkool),

golobki` (koolbladeren gevuld met rijst, vlees en paddestoelen),

sledz` (haring),

ges` (gans) en ‘kaczka` (eend),

golonka` (gebraden varkenshiel liefst met zuurkool),

zapiekanki` (stokbrood met kaas en verse groenten),

sernik` (kwarktaart) en ‘makowiec` (maanzaadstroedel)

Wodka blijft de nationale drank. Het Poolse bier is van uitstekende kwaliteit.

Men drinkt ook steeds meer geïmporteerde wijn, vooral uit Hongarije en Bulgarije. Thee (herbata) wordt meer gedronken dan koffie (kawa).

De Poolse keuken wordt beïnvloed door Joodse, Duitse, Russische en andere gewoonten. In de meeste restaurants moet je alles afzonderlijk bestellen.

Specialiteiten

Paddestoelen (grzyby) vormen traditioneel de basis van veel Poolse gerechten, want van oudsher worden ze in Polen verzameld. In de uitgestrekte bossen komen vele soorten voor, zoals eekhoorntjesbrood, morieljes, melkzwammen en champignons. Paddestoelen gelden in de keukens van de rijken als lekkernij en worden als bijgerecht bij vleesgerechten geserveerd.
In Polen mogen officieel 31 soorten paddestoelen worden verkocht en verwerkt. In werkelijkheid zijn het er veel meer, waaronder enkele soorten die alleen in bepaalde streken te vinden zijn. Vijftien soorten worden in gedroogde vorm vrijgegeven voor verkoop. Daarvan mogen alleen de goede met stelen worden gebruikt.

Kascha, gort, wordt van meerdere graansoorten gemaakt, meestal van tarwe, haver, gerst, maïs, gierst en boekweit. Vooral boekweit is bij de bereiding van kascha erg belangrijk, omdat hij aan gort zijn typische smaak verleent. De kwaliteit van de kascha hangt niet alleen af van de gebruikte graansoort, maar ook van de verwerking: het komt erop aan hoe het graan wordt gemalen, niet te grof, niet te fijn.
Kascha (kasza) is een voedingsmiddel voor alle sociale lagen van de bevolking.

Tot de specialiteiten van de Poolse keuken behoren ook de talrijke pikante worstsoorten. Dat ze zo geurig zijn, ligt niet alleen aan de kruiden, het geheim zit hem vooral in de manier waarop de dieren gefokt zijn. Hun voeding bestaat vooral uit aardappelen, graan en melk. In de zomer komt er nog groenvoer bij.
De bekendste Poolse worst is wellicht de Krakauer (krakowska). Volgens Pools recept wordt hij voor 80% van varkensvlees, 10% spek en voor 10% van rundvlees bereid. Als kruiden worden peper, vers knoflook en komijn gebruikt. De worst wordt in hete rook gerookt tot hij goudbruin is en daarna gesmoord of gegaard. Na het afkoelen wordt de worst nog eens warm gerookt, zodat hij een donkerbruine kleur krijgt

Nieuwsbrief

Meld u aan voor onze nieuwsbrief
Aanmelden
© 2012 - 2020 Bunzlau Original | sitemap | rss | webwinkel beginnen - powered by Mijnwebwinkel