Bietensoep (Barszcz czerwony)

Bietensoep (barszcz czerwony)

Er bestaan 2 soorten rode barszcz, de ene is helder, de andere gebonden.

Beide varianten worden bereid met natuurlijk bietenzuur.

Bietenzuur is eenvoudig zelf te bereiden.

De bereiding van bietenzuur:
1 kg ongekookte rode bieten
2 liter gekookt warm water
50 gr volkorenbrood

Was de bieten, schil ze dun en snijd ze in plakjes.

Doe de plakjes vervolgens in een aardewerken pot of inmaakglas, giet er het gekookte warme water op en voeg daaraan het in stukjes gesneden brood toe.
Dek de pot of het glas met een doekje of geperforeerd papier, op zijn plaats gehouden door een elastiekje af en zet de pot op een warme (± 20°C) plaats weg.
Schep er 5 dagen later voorzichtig het schuim dat zich heeft gevormd af en giet het bietenzuur, zonder de pulp, over in schone flessen.
Sluit de flessen af met een kurk en bewaar ze in de koelkast (± 4 maannden houdbaar).

Heldere bietensoep

350 gr soepgroenten (wortel, prei, selderij, peterselie, ui)
100 gr gerookt spek
2 liter bouillon
250 gr ongekookte rode bieten
1 laurierblad, peper
10 gr gedroogde paddestoelen
1/2 liter bietenzuur
1 teen knoflook, zout
theelepel suiker, citroensap of azijn naar smaak

Breng de schoongemaakte en kleingesneden soepgroenten, de paddestoelen, het spek samen in ± 2 liter bouillon aan de kook.
Voeg er vervolgens de in plakjes gesneden bieten, de peper en het laurierblad aan toe en trek hiervan in ± 1/2 uur een bouillon.
Giet zowel de bouillon van de groenten als het kooknat van de paddestoelen door een zeef en roer beide afkooksels door elkaar.
Voeg aan dit mengsel het bietenzuur toe.
Verwarm de soep tot bijna aan de kook, maar laat niet koken, want dan verliest de soep kleur!.
Voeg er tenslotte naar smaak wat zout, peper, suiker, een uitgeperst teentje knoflook en citroensap of azijn aan toe.

Deze bieten soep wordt traditioneel opgediend met "uszka" (oortjes) die je uitstekend kan vervangen door een pakje italiaanse pasta tortellini.