Zelf zuurkool maken

Zuurkool maken

Ingrediënten:

• • Ingrediënten voor 1 pot van 10 liter zuurkool
• • 6 kg witte kool
• • 2 kg savooikool
• • 80 gram zout
• • 40 gram jeneverbessen
• • 20 gram peperkorrels

Bereiding

Schrob de pot en deksel goed schoon met warm (geen kokend heet water gebruiken i.v.m.

haarscheurtjes) soda water en spoel ze uit.

Doe de buitenste bladeren van de kool af en haal de stronk eruit.

Snij of rasp de kool in fijne reepjes. Dek de bodem af met een paar van de buitenste bladeren.

Maak een laag kool in de pot van enkele centimeters.

Leg er een handjevol savooikool op en druk dit vast aan.

U moet vervolgend de kool goed aanstampen met een beukenhouten stamper om de kool te kneuzen.

Belangrijk is dat kool zo goed mogelijk wordt aangedrukt, zodat er zo weinig mogelijk lucht

tussenkomt. Strooi er een tussentijds zout, peperkorrels en wat jeneverbessen over.

Herhaal dit procedé totdat de pot ongeveer vol is.

Als de pot vol is moet er een laagje (pekel)water op de kool staan.

Verzwaar dit met een set verzwaringstenen.

Giet water in de waterrand en doe de deksel op de pot. Deze is hiermee luchtdicht afgesloten. Laat

deze 1 week bij kamertemperatuur staan tot de melkzuurgisting op gang gekomen is. Houd de

waterrand goed in de gaten en vul hem zo nodig bij. Daarna de pot nog 5 tot 6 weken koel wegzetten.

Als de kool langer staat, zal hij wat donkerder worden van kleur en wat sterker gaan smaken.

Zolang de zuurkool echter onder water staat (afgesloten van lucht) blijft hij goed.

U kunt hem zo gemakkelijk een jaar, tot zelfs een paar jaar bewaren.

Wilt u hem echter niet te zuur laten worden, kunt u hem ook in porties verpakt in de diepvries

bewaren. Dit kan uitstekend met zuurkool. Voor het verpakken echter het vocht eruit knijpen. Niet

afspoelen, want dan gaat te veel smaak verloren.

Zuurkool is niet moeilijk te maken en succes verzekerd.